Légumes Anciens

Pendant trop longtemps, les navettes, betteraves et autres légumes-racines ont été préférés comme le parent pauvre d'une gastronomie.

Pourtant, sous leur peau rugueuse et en dépit de leur apparence extérieure parfois peu flatteuse, ils contiennent de précieux nutriments et exhalent des saveurs exceptionnelles.

Retrouvez dans cet ouvrage les douze principales variétés de ces légumes oubliés : raves, carottes, navets, rutabagas et betteraves, mais aussi panais, céleris-raves, persils tubéreux, choux-raves, radis noirs, salsifis et raiforts.

Découvrez plus de 60 recettes colorées et savoureuses et laissez-vous surprendre par toute une palette d'arômes insoupçonnés.